Prosecco DOC e DOCG: differenze, terroir e abbinamenti La differenza tra Prosecco DOC e DOCG nasce da dove si coltivano le uve Glera, da come vengono lavorate in cantina e da quanto il terroir di Conegliano, Valdobbiadene, Asolo e Treviso entra nel bicchiere. In sintesi, il Prosecco DOC copre un’area più ampia tra Veneto e […]
Archivio Autore: Enrico Tommaso Frezzato
Gusto di tappo nel vino: colpa del TCA tricloroanisolo? Il gusto di tappo è un difetto del vino causato principalmente dal TCA (tricloroanisolo), un composto chimico che nasce dalla reazione tra cloro e fenoli presenti nel sughero e in altri materiali a contatto con il vino, spesso trasformati da funghi e batteri. Bastano poche parti […]
I pani della tradizione pastorale sarda raccontano, meglio di tante parole, la vita dura e geniale dell’isola: dal pane carasau di origini antichissime, che la tradizione fa risalire all’epoca nuragica, al pane guttiau, fino al civraxu, al moddizzosu e alla spianata. Sono pani nati per nutrire pastori e famiglie, pensati per durare, accompagnare la transumanza […]
Aglianico del Vulture vs Aglianico Irpino: differenze, gusto e abbinamenti Aglianico del Vulture e Aglianico Irpino sono due espressioni diverse di uno stesso grande vitigno del Sud Italia: condividono una matrice comune, ma si distinguono nettamente per terroir, profumi, struttura, tecniche di vinificazione e abbinamenti gastronomici. Se il primo nasce sulle pendici vulcaniche del Monte […]
Parmigiano Reggiano: storia, stagionature e varietà del Re dei formaggi Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP prodotto con latte crudo nella pianura padana, con una storia che affonda le radici nel Medioevo tra XII e XIII secolo. È regolamentato da un disciplinare severo del Consorzio del Parmigiano Reggiano, che tutela zona […]
Vino Riesling: storia, aromi e abbinamenti gastronomici Il vino Riesling è uno dei grandi bianchi del mondo: nasce nel cuore della Renania nel XV secolo, si è diffuso in Alsazia, Austria e nel Nuovo Mondo, e oggi affascina per la sua versatilità, l’eccezionale complessità aromatica e la rara capacità di esprimere il terroir in ogni […]
Perché alcuni vini rossi migliorano con il tempo e altri no Non tutti i vini rossi sono fatti per invecchiare: alcuni, come Barolo, Bordeaux, Brunello di Montalcino o Amarone della Valpolicella, raggiungono il loro apice dopo anni o decenni di cantina, mentre altri – pensiamo ai vini novelli o a certi rossi leggeri – perdono […]
Cosa sono i tannini: benefici, rischi e ruolo nel vino e negli alimenti I tannini sono una classe di polifenoli presenti in molte piante e, di conseguenza, in alimenti e bevande di uso quotidiano come vino, tè, cioccolato, frutta, noci e legumi. Hanno la capacità di legarsi alle proteine e ad altri composti, provocando quella […]
Tannini e astringenza: il legame chimico che cambia il gusto in bocca L’astringenza è quella sensazione di secchezza, ruvidità e “stretta” sulle gengive che provi con un vino rosso giovane, un tè forte o un morso di cioccolato fondente ben carico di cacao. A dirla tutta, non è solo una questione di gusto: è il […]
Setosità nei vini rossi: cos’è, da cosa nasce e come riconoscerla La setosità nei vini rossi è quella sensazione tattile morbida, vellutata e avvolgente che percepiamo sul palato, diversa dalla ruvidità o dalla secchezza tipica dell’astringenza. È il risultato dell’equilibrio tra tannini maturi, polifenoli evoluti, glicerina, struttura e acidità, modellati da vitigno, zona, vinificazione e […]
